Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 4 mn par bain de friture
Temps de repos: 1 nuit ou à défaut 1 h
Ingrédients:
500 g de farine 
125 g de beurre fondu
60 g de sucre
5 oeufs
20 g de levure de boulanger
1 bonne pincée de sel
zestes d'un citron et une orange
1 petit verre de rhum
2 c à s d'eau de fleur d'oranger ou le jus de l'orange
huile pour la friture
sucre glace
Préparation:
Préparez la pâte la veille : délayez tout d'abord la levure dans un bol avec 2 cuillerées de lait tiède.
Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Faites une fontaine et incorporez successivement la levure délayée, les oeufs, le beurre fondu, les zestes de citron et orange, le rhum et l'eau de fleurs d'oranger ou le jus de l'orange.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.Formez une boule et laissez-la gonfler dans une pièce chaude couvert d'un linge.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Découpez des rectangles d'environ 3 cm sur 10 cm à l'aide d'une roulette à pâtisserie, faite un trou au milieu puis nouer les.
Plongez les morceaux de pâte dns la friture chaude.
Lorsqu'ils sont gonflés, retournez-les.
Quand ils sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Puis dans un plat et saupoudrez d'un voile de sucre glace.
La bugne fait partie de la catégorie des beignets consommés traditionnellement pendant la période du Carnaval.Bugne et beignet viennent du mot beigne (1378) ou buyne : une bosse provoquée par un coup. En effet, le beignet ou la bugne sont des pâtes qui gonflent en cuisant, comme la bosse sur le crâne ! Une des plus anciennes références de bugnes à Lyon date de 1538.
A 10 jours du réveillon de noël j'ai décidé de vous faire connaître l'histoire de la papillote.
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Je vous souhaite de trés bonnes fêtes de fin d'année.
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 3 h
Ingrédients:
pommes de terre : 1 kg
lard de poitrine fumé : 10 tranches
pruneaux : 200 g
raisins de Corinthe : 50 g
farine : 2 c. à soupe
oeufs : 3
crème fraîche : 25 cl
beurre : 70 g
noix de muscade : 2 pincées
sel, poivre
Préparation:
Pelez, séchez et râpez les pommes de terre.
Battez les oeufs à la fourchette.
Dans un grand saladier, mettez les pommes de terre, la farine, les oeufs battus à la fourchette, la crème fraîche, la muscade, du sel, du poivre et mélangez bien. Ensuite ajoutez les pruneaux et les raisins de corinthe, 50 gr de beurre fondu et mélangez à nouveau.
Préchauffez le four à 180°C (th. 5/6).
Beurrez un moule à baba ou à kouglof à défaut de moule à farcement.
Tapissez-le avec les tranches de poitrine fumée, versez la préparation au centre et tassez-la; fermez le moule si possible ou couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Placez le moule dans un plat faisant office de bain-marie. Enfournez pour 3 heures.
Démoulez pour servir chaud ou froid, en accompagnement d'un rôti.
Pour 6 personnes
Temps de préparation:15 mn
Temps de cuisson:45 mn
Ingrédients:
- foies blonds : 6
- oeufs (de 55/60 g) : 6
- farine : 40 g
- crème fraîche épaisse : 2 c. à soupe
- beurre : 50 g 
- lait : 75 cl
- sel, poivre du moulin
Préparation:
) Tamiser les foies de volaille au-dessus d'un récipient, ajouter la farine, travailler au fouet puis incorporer progressivement 3 oeufs entiers et 3 jaunes.
2) Ajouter la crème et le lait et assaisonner sel, poivre du moulin (une pincée de muscade facultative).
3) Beurrer des moules individuels, verser la préparation et cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes.
4) Démouler au moment de servir et napper de sauce tomate ou de beurre d'écrevisses.
