Temps de préparation:40 mn
Temps cuisson:10 mn
Pour 6 personnes
Igrédients:
5 kg de moules
2 pains de seigle
250 gr de beurre salé
2 bouteilles de vin blanc sec
1 planche de 50 cm sur 80 cm
aiguilles de pin,environ la quantitée de 1 sac poubelle 120 L
1 carton de calendrier
environ 20 feuilles de figuier
Préparation:
Faire tremper la planche pendant 12 heures dans une bassine d'eau. 
Laver les moules. Les disposer sur la planche : placer quatre moules, verticalement, la charnière en haut et la partie plate en bas, de façon à former une croix, les pointes des coquillages se touchant.
Coincer-les avec quatre autres moules, toujours placées verticalement, légèrement posées dessus.
Continuer à remplir la planche, en plaçant les moules serrées les unes contre les autres.
Ainsi, pendant la cuisson, les moules ne pourront s'ouvrir et cuiront dans leur eau.
Beurrer les tartines de pain.
Poser la planche par terre, sans faire tomber les moules, dans un endroit dégagé.
Placer sur la planche, délicatement, des aiguilles de pins, en mettre environ 40 centimètres, plus s'il y a du vent.
Allumer les aiguilles contre le vent. 
Le feu se propage lentement sur les moules que vous pouvez entendre chanter.
Une fois que les aiguilles sont entièrement brûlées, enlever les cendres en faisant du vent en agitant le carton par dessus. 
Transporter délicatement la planche sur une table.
Déguster les moules avec le pain beurré, accompagnées de vin blanc.
L'éclade signifie:apprêt de moules ouvertes sur une flamme de pailles de fèves, dans les marais salants.
L'éclade est tout simplement une aiguillade, c'est-à-dire une couche d'aiguilles de pin. La prononciation, éguillade, a été mal francisée en églade. Quant à la forme éclade, elle est peut-être due à l'influence du mot éclat, la chaleur ayant tendance à faire éclater les coquilles.
traditionnellement, après la dégustation, les jeunes gens se barbouillaient le visage avec les cendres noires qu'ils avaient sur les mains.
Merci à Virginie pour les photos.
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Ingrédients:
2 kg de moules de bouchot
100 grammes de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
4 oignons
5 gr de curry
30 gr de beurre
Sel, poivre.
Préparation:
Bien gratter et laver les moules.
Les faire ouvrir dans une grande casserole avec le verre de vin blanc et le bouquet garni.
Enlever une coquille de chaque moule, et placer les coquillage à plat, dans un plat allant au four.
Faire revenir les oignons coupés très fin sans les laisser dorer, lorsqu'ils sont blonds, ajouter la moitié de l'eau des moules, filtrée.
Laisser réduire à petit feu 30 minutes.
Ajouter du poivre et du curry.
Lier la sauce avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et ajouter le beurre.
Napper les moules avec cette sauce.
Passer 3 minutes au grill.
Servir très chaud.
Cette recette vient plus précisément de l'ile d'Oléron comme sont nom l'indique
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 50 mn
Ingrédients:
48 petits gris bien bordés
4 feuilles de brick
4 échalotes
4 gousses d'ail
320 grammes de champignons sauvages
240 grammes de céleri rave
40 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de poudre de fond de veau
200 grammes de beurre
4 brins de ciboulette
Fleur de sel
Poivre en grains au moulin.
Péparations:
Nettoyer les champignons.
Dans une poêle les faire blanchir.
Les égoutter.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir dedans les champignons.
Rajouter les échalotes ciselées, l'ail haché et la ciboulette découpée finement.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 10 minutes à feu vif.
Les champignons doivent se raidir un peu, et devenir légèrement croquants mais restés très moelleux à l'intérieur.
Dans une poêle faire fondre une noix de beurre dans de l'huile chaude, faire revenir dedans les escargots pendant 5 minutes.
Les assaisonner en fin de cuisson. Mélanger les escargots avec les champignons.
Il faut bien remuer l’ensemble pour que l'osmose se fasse.
Garnir avec le mélange les feuilles de brick et les mettre à cuire au four sur une feuille de papier sulfurisé à une température de 200°.
La cuisson doit démarrer à four déjà chaud pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, cuire le céleri épluché dans la crème pendant 15 minutes environ, puis le mixer assez fin.
Rectifier l'assaisonnement.
Faire réduire le fond de veau, rajouter dedans une pointe de pineau et le laisser pendant 20 minutes.
En fin de cuisson découper quelques noix de beurre et les laisser fondre en remuant avec le fouet.
Laisser la sauce s'épaissir devenir brillante.
La passer au chinois fin pour enlever toutes les impuretés de la cuisson.
Disposer la pulpe de céleri au centre de l'assiette, mettre les croustillants autour et décorer avec un filet de sauce le reste étant servi en saucière.
