Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 45 mn
Ingrédients:
Gâteau
150 g de sucre en poudre
125 g de beurre
100 g d'amandes en poudre
3 œufs
Arôme vanille (facultatif)
4 c à s de rhum
Sel
Glacage
225 g de sucre glace
2 c à s de rhum
Préparation:
On commence par ramollir le beurre pour l'incorporer au sucre en poudre.
Lorsque le mélange mousse, incorporer les amandes, les œufs battus, la farine, une pincée de sel, un trait de vanille et deux cuillères à soupe de rhum.
Lorsque la préparation est homogène, verser dans un moule rond beurré. Le gâteau ne doit normalement pas être trop épais.
Enfourner thermostat 6 ou 160°C.
Au sortir du four, arroser le gâteau avec deux ou trois cuillères à soupe de rhum et laisser tiédir.
(Si vous avez à disposition de la marmelade ou de la confiture d'abricot, badigeonnez-en un peu la surface du gâteau).
Puis, délayez le sucre glace avec une cuillère à soupe d'eau chaude et une cuillère à soupe de rhum. Continuer à ajouter eau et rhum jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et nappant.
Étaler le glaçage sur le gâteau est laisser durcir avant de servir.
La recette du gâteau nantais date du XVIIIème siècle lorsque les navires débarquaient sur les quais de la Fosse ou de l'île Feydeau leur trésor en provenance des Antilles : sucre, rhum, vanille...
Un gâteau moelleux au délicat parfum de rhum
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 mn
Temps de repos:2 h
Temps de cuisson:40 mn
Ingrédients:
Pour la pâte
125g de beurre ramolli
250g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
8 cl d'eau
Poue la garniture
6 oeufs
250g de fromage frais de chèvre égoutté
150g de sucre
2 c. à soupe de crème fraîche
zeste d'un citron
Préparation:
Préparez la pâte.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Versez la farine dans une terrine, faites un puits, mettez au centre le beurre, le sel, l'oeuf et l'eau.
Travaillez l'ensemble du bout des doigts de manière à obtenir une pâte ferme que vous façonnerez en boule.
Laissez-la reposer pendant 2h.
Préchauffez le four à 180° C.
Abaissez la pâte brisée et foncez une tourtière.
Couvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs.
Enfournez et faites cuire 15mn.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Dans une terrine, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
Ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le zeste de citron.
Malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Retirez la tarte du four, enlevez les haricots et le papier.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la crème au fromage.
Garnissez la tarte et enfournez de nouveau à la même température pendant 25mn.
Servir tiède au dessert
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 40 mn
Ingrédients:
2 bécasses
400 g de foie gras frais
champignons de saison ( cèpes, trompettes, girolles )
20 cl d'armagnac
sel et poivre du moulin
beurre, persil et ail
toasts
Péparations: 
Les fourrer au foie gras et les faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre puis les faire flamber à l'armagnac .
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserolle les champignons avec du persil, de l'ail et du beurre.
Mettre les bécasses dans un plat au four (environ 30/40 minutes) avec quelques champignons.
Lorsque les bécasses sont cuites, les découper en deux, retirer les abats et le foie gras. Etaler le tout sur des toasts et saupoudrer d'armagnac.
