Temps de préparation:40 mn

Temps de repos: 1 h

Temps de cuisson:20 mn

Ingrédients:

4 grosses pommes de terre
4 c à s de fromage de chèvre frais
50 gr de beurre
2 jaunes d'oeufs
150 gr de farine
2 c à s de ciboulette
10 cl d'huile de maïs
Sel, poivre noir.

Péparation:

Laver les pommes de terre mais ne pas les peler.
Les faire cuire dans leur peau à l'eau bouillante ou à la vapeur, voire en papillotes dans les cendres ou au four.
Les couper en deux et prélever toute la pulpe avec une cuillère.  La mettre dans une terrine.
Ajouter le fromage de chèvre et le beurre ramolli, puis travailler ce mélange pendant plusieurs minutes en incorporant 1 jaune d'oeuf.
Tamiser la farine et l'ajouter en pluie, tout en continuant à travailler la pâte jusqu'à consistance bien homogène.
Saler et poivrer.
Ajouter enfin 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, mélanger, puis laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer le four à220°.
Sortir alors la pâte, fariner légèrement le plan de travail et poser la boule de pâte par-dessus, puis l'abaisser avec un rouleau également fariné sur une épaisseur de 1,5 cm.
Découper plusieurs disques de 10 cm de diamètre environ dans cette abaisse de pâte en utilisant un bol comme emporte-pièce.
Fouetter le second jaune d'oeuf et en badigeonner le dessus des galettes.
Les ranger sur la tôle du four légèrement huilée et faire cuire 20 minutes. Servir chaud.
Ces galettes se servent généralement nature, avec une salade verte et du fromage, mais elles peuvent aussi constituer un excellent accompagnement pour une viande rôtie.

Tartoufle était le nom de la pomme de terre couramment consommée dans le centre, avant que Parmentier ne l'impose à la France afin de lutter contre la famine.

Pour 4 personnes

Temps de préparatione:20 mn

Temps de cuisson: - d'une heure

Ingrédient:

1 poulet

50 g de beurre

150 g de carottes                                         

150 g d'oignon

50 g de farine

1/2 litre de vin rouge

50 ml d'eau de vie

25 ml de sang de poulet

Truffiat

1 kg de pommes de terre

1 oeuf

30 g de fines herbes

100 g de beurre

sel, poivre

Préparations:

Découper le poulet en morceaux; le faire rissoler au beurre;

faire suer une garniture aromatique (carotte, oignons, échalote en petite mirepoix); saupoudrer légèrement de farine, flamber à l'eau de vie. mouiller au vin rouge.

mettre le poulet au four avec la garniture à couvert pendant 20 à 30 minutes suivant les morceaux.

En fin de cuisson, décanter les morceaux et lier la sauce au sang de volaille. NE PLUS FAIRE BOUILLIR.

Préparation du truffiat

Râper les pommes de terre, égoutter. Ajouter un oeuf et quelques fines herbes hachées. Assaisonner.

Cuire en grosse galette dans un moule beurré au four pendant 30 minutes.