POur 4 personnes
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 15 mn
Ingrédients:
1 boite de 4 douzaines d'escargots
150 gr de cèpes
150 gr de champignons de Paris
1 gousse d'ail
2 échalotes
20 gr. de beurre
3 cuil. à soupe de crème fraîche
40 cl. de chablis *
50 cl. de fond de volaille
2 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre
Préparation:
Pelez et émincez les échalotes et l'ail.
Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes hachées et le beurre avec les escargots.Ajoutez le chablis, le fond de volaille, les champignons de Paris et les cèpes coupés en morceaux, puis laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez la crème fraîche et l'ail, continuez à laisser mijoter encore 5 mn.Vérifiez l'assaisonnement.
Dressez soit dans une cassolette, soit 4 petites cassolettes individuelles ou même dans 4 vol-au-vent, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
*Le village de Chablis a donné son nom a l'un des plus fameux vins blancs de France. Chablis est situé au nord de la Bourgogne,plus précisement dans l'Yonne.
Le Chablis utilise exclusivement le cépage Chardonnay. Il pousse dans un sol calcaire riche en fossiles.
Le vin de Chablis est vif et fruité, très sec, avec une acidité rafraîchissante. Le vin de Chablis est universellement connu pour sa minéralité.
Temps de préparation: 35 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Ingrédients:
250 g d'anguille
250 g de brochet
250 g de carpe
1 dl d'eau de vie
30 g de farine
100 g de beurre
1 gousse d'ail
1 oignon
Bouquet garni
1 verre de crème
2 jaunes d'œuf
1 bouteille de vin blanc
Préparation:
Ecailler, viser et couper les poissons en tronçons.
Faire bouillir le vin blanc, dans une marmite Jeter les morceaux de poisson et l'ail, l'oignon et le bouquet garni.
Ajouter 50 g de beurre, au bout de 10 mn verser l'eau de vie chauffée et faire flamber.
Laisser mijoter 15 mn, lier la sauce avec 50 g de beurre, la farine, la crème et les jaunes d'œufs.
C'est un plat Valsaônois, il a été inventé à Seurre, tous les ans une fête traditionnelle à Saint-Jean-de-Losne se déroule où tout le monde mange la Pôchouze et la Meurette. En bourguignon, Pochouse sécrit Pôchouze en tout cas, les Valsaônois l'écrivent ainsi.
Merci à liaudinna pour l'origine de la pochouse.
Pour 6 personnes
Temps de préparation:40 mn
Temps de cuison:30 mn
Ingédients:
champignons : 18 moyens
escargots de Bourgogne : 1 boîte 4/4
beurre : 300 g
ail : 6 gousses
échalotes : 5
persil
chapelure
semoule à couscous moyenne
Préparation:
Préparer un beurre d'escargots avec la presque totalité du beurre, l'ail et le persil finement hachés, sel et poivre, bien le malaxer.
Choisir des champignons de même calibre ; ôter les pieds, laver rapidement les chapeaux à l'eau vinaigrée ou citronnée, les retirer aussitôt, bien égoutter.
Dans le reste du beurre, faire revenir pendant environ 10 minutes les échalotes et les chapeaux des champignons puis placer ces derniers dans un plat allant au four (partie bombée contre le fond) puis les remplir successivement avec les échalotes fondues, 2 ou 3 escargots, une cuillerée à café de beurre d'escargots, puis saupoudrer de chapelure.
Passer à 200°C (th.5) pendant environ 15 minutes.
Servir bien chaud.
Note : Les escargots seront plus parfumés si à la sortie de la boîte, on les fait cuire une demi-heure environ dans du vin blanc aromatisé avec thym, laurier, oignon, carotte, ail, girofle, sel et poivre.
