Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 40 mn

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre (vieilles)

400 gr de Tome fraîche de Cantal

 persil, ail pilé (facultatif c'est en fonction des variantes)

Un peu de lard

sel, poivre.

Préparation:

Eplucher les pommes de terre, essuyer les et couper les en fines lamelles.

Faites revenir à la poële les lardons dans l'huile. Incorporer les pommes de terre et continuer la cuisson à feu très doux et à couvert pendant 30 mn en remuant de temps en temps.

Ajouter sel, poivre et peu d'ail pilé et le persil.

Couper la tomme en lamelles et l'ajouter aux pommes de terre. Lorsque l'ensemble est filant, la Truffade est prête.

Renverser sur un plat et servir aussitôt.

Temps de préparation:30 mn

Temps de cuisson: 1h30

Ingrédients:         

3 cuillerées à soupe de vin rouge
12 pruneaux
2 oignons
250 gr de jambon cuit
4 oeufs entier et frais
50 gr de farine
150 g de viande (rôti boeuf, porc ou veau)
20 cl de lait
250 gr de lard de poitrine décounné
5 gr de levure de boulanger taillé en lardons
25 g de beurre ou saindoux
300 gr de feuilles de bette ou épinard
4 cuillères à soupe de fines herbes

sel, poivre

Péparation:

Faire chauffer le vin rouge avec une cuillerée à soupe de sucre, le verser sur les pruneaux dans une jatte et laisser tremper pendant le reste de la préparation. Hacher la viande, le lard et les oignons dans une grande terrine, ajouter les feuilles vertes lavées, épongées et hachées, puis les fines herbes.

Par ailleurs, mélanger les oeufs et la farine dans une jatte, et le lait et la levure dans un bol. Incorporer ces deux préparations à la farce précédente en mélangeant bien. Saler et poivrer. Graisser un plat à gratin en terre. Egoutter les pruneaux, les ouvrir et retirer les noyaux.

Verser la moitié de la farce dans le plat, ajouter les pruneaux puis les recouvrir du reste de farce. Arroser d'un peu de beurre fondu puis faire cuire dans le four à 180°C de 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le pounti soit doré. Servir chaud ou tiède.

Ingrédients:

blancs d'oeufs : 6
Fourme de cantal (moelleuse) : 400 g                             
chapelure : 500 g
huile pour friture

Préparations:

Râper la fourme, monter les blancs d'oufs en neige. Mélanger avec la fourme de façon à obtenir une mixture assez solide. Former à la cuillère de petites boules, les rouler dans la chapelure et les jeter dans la friture assez chaude. Aussitôt que les délicieuses augmentent de volume et prennent une belle couleur dorée, les égoutter sur une serviette et les servir bien chaudes.