Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 45 mn

Ingrédients:

280 grammes de farine ordinaire
200 grammes de ,sucre en poudre
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
200 grammes de beurre
1 c à c de zeste de citron râpé
1 pot de confiture de cerises noires entières
Sel fin

Préparation:

Préchauffer le four à 190°.
Tamiser la farine et la verser dans une grande terrine. Faire un puits au milieu et ajouter 1 pincée de sel, le sucre, l'œuf entier ainsi qu'un jaune.
Mélanger les ingrédients en partant du centre, puis pétrir à la main en incorporant le beurre par petites fractions un peu comme pour une pâte sablée.
Ajouter également le zeste de citron.
Ramasser cette pâte en boule, l'emballer dans une feuille de film alimentaire et la mettre dans le bas de réfrigérateur pendant 1 heure pour la laisser reposer en la raffermissant.
Séparer ensuite la pâte en deux portions, l'une étant un peu plus grosse que l'autre.
Beurrer un moule à manqué et étaler la plus grosse portion de pâte dans ce moule, sans l'abaisser au rouleau au préalable ce qui donne au gâteau une consistance plus rustique, en la faisant remonter largement sur les côtés.
Veiller surtout à ce que la pâte ait pratiquement partout la même épaisseur.
Verser la confiture au milieu puis l'étaler rapidement en formant une couche épaisse et régulière.
Etaler le reste de la pâte au rouleau sur 5 mm environ pour former le couvercle.
Souder soigneusement tout le pourtour en mouillant légèrement les bords avec un peu d'eau.
Percer le couvercle avec la pointe d'un couteau pour que la vapeur puisse s'échapper, puis badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf restant, éventuellement délayé dans un peu d'eau chaude.
Rayer le couvercle en croisillons avec les dents d'une fourchette.
Faire cuire le gâteau dans le four 45 minutes environ.
Laisser refroidir complètement avant de démouler et servir froid.

 La confiture de cerise noire vient du village d' Itxassou.

Xapata, Peloa, Beltza, autant de variétés de cerises issues du terroir, fêtées lors de la "fête de la cerise" en début juin. Consommées fraîches ou en confiture avec une tranche de fromage de brebis fermier

Temps de préparatoin: 15 mn

Temps de cuisson: 45 mn

Ingrédients:

3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
5 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
100 g de foie gras de canard ou d'oie
150 g de magret de canard fumé
quelques amandes effilées et grillées
1 pincée de sel
2 pincées de poivre

Péparation:

Préchauffez votre four à 180C (th 6)

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud.
Ajoutez le gruyère râpé.
Mélangez.
Découpez le foie gras en dés, le magret en lamelles, incorporez le tout à la base avec la moitié des amandes.

Versez le tout dans un moule non graissé et parsemez dessus le reste des amandes.

Mettez au four pendant 45 min.

temps de préparations:15 mn

temps de cuisson:30 mn

Ingrédients:

500 g de riz                  

12 tranches de chorizo

2 oignons achés grossierement

1 grosse tomates pelée et coupée en dés

150 g d'olives vertes dénoyautées

8 c à soupe d'huile

sel, poivre

Préparation:

dans une cocotte, faire fondre l'oignon dans l'huile; ajouter la tomate; laisser réduire doucement;

ajouter le riz et laisser colorer; mouiller avec de l'eau en calculant 2 ½ le volume du riz; saler et poivrer; ajouter les olives et le chorizo;

porter à ébullition; couvrir; diminuer alors le feu au minimum; et laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé le liquide.

C'est un plat typique du Pays basque. Une fois cuit, on moule le riz dans un moule à savarin et on place au centre quelques poivrons rouges sautés dans l'huile.