Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 5 mn
Ingrédients:
4 oeufs
250 g de sucre
50 g de beurre fondu
125 g de poudre d'amandes
450 g de farine
sucre glace
Préparation:
Mélanger les oeufs et le sucre puis rajouter la poudre d'amande, le beurre fondu et la farine.
Mettre de la farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Modeler la pâte en forme de saucisses.
Faire frire ces "saucisses" dans un bain d'huile à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bronzées (pas trop).
Une fois cuites, saupoudrer les "saucisses" de sucre glace.
A déguster avec un bon café ou thé bien chaud.
les schankalas sont généralement fait pendant le carnaval.
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 5-10 minutes/bain
Ingrédients:
2 œufs
50g de sucre
375g de farine
12,5cl de lait
70g de beurre
1 pointe de sel
1 sachet de levure de boulanger
Pour la finition :
50g de sucre
1/2c à café de cannelle
Préparation:
Faire ramollir le beurre dans le lait tiède. Ajouter le sucre et le sel.
Creuser un puits dans la farine. Verser la levure.
Ajouter les œufs et travailler avec une partie de la farine.
Délayer avec le lait et travailler le tout jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser lever dans un endroit tempéré, couvert d’un linge (la pâte doit doubler de volume).
Abaisser la pâte à 1/2cm d’épaisseur.
Découper des formes diverses au couteau ou à l’emporte- pièce.
Les faire cuire dans la friture chaude et les laisser dorer sur les deux faces.
Les égoutter sur un papier absorbant et les rouler dans le sucre aromatisé de cannelle.
Merci à Marie-Odile pour cette merveilleuse recette.
En Alsace comment parler de Carnaval sans parler de ce beignet au goût de cannelle consommé pendant cette période. Il apparaît souvent sur les tables princières depuis le Haut Moyen Age. En 1449, il a été servi à 300 convives lors du festin d'intronisation du nouvel évêque de Strasbourg.
Pour 4 personnes
Temps de préparation:20 mn
Temps de cuisson:20 mn
Ingrédients:
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25 cuisses de grenouilles |
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Préparation:
Épluchez et hachez finement les échalotes. Pelez la gousse d'ail, coupez-la par la moitié. Lavez, épongez puis hachez les herbes.
Préparez éventuellement le bouillon de volaille avec la demi tablette et l'eau.
Faites fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse sur feu assez vif, jetez-y les échalotes. remuez-les pendant 2 minutes. Baissez le feu, ajoutez les
cuisses de grenouilles et la gousse d'ail coupée en deux. Faites-les bien dorer sur les deux faces puis mouillez avec le riesling et le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 mn sans couvrir.
Retirez les cuisses de grenouilles avec l'écumoire et disposez-les sur un plat de service chaud. Faites réduire de moitié le jus de cuisson, baissez le feu et incorporez ensuite au fouet le reste de beurre coupé en petits morceaux puis la crème fraîche. Continuez de fouetter cette sauce une minute ou deux sur feu moyen pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les fines herbes et nappez les cuisses de grenouilles de cette sauce.
Pour 6 personnes
Temps de préparation:15 mn
Temps de cuisson:20 mn 
Ingrédients :
- escargots de Bourgogne : 6 douzaines
- cèpes : 500 g
- beurre : 100 g
- ail : 2 gousses
- échalotes : 2
- persil : 1 bouquet
- crème fraîche épaisse : 250 g
- Riesling : 2,5 dl
- sel, poivre
- muscade
- pain de mie : 6 tranches
Préparation :
Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les. Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes.
Hachez les échalotes, l'ail, le persil ; mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez, muscadez.
Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter. Ajoutez les escargots, mélangez. Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif. Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots-cèpes-sauce. Servez très chaud.
