Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 3 h
Ingrédients:
1/2 kilo de jarrets de porc
1 morceau de lard environ 300gr
1 morceau de boeuf environ 300gr
1 chou
quelques carottes
1 navet
4 oignons
un bout de ficelle
500 gr de farine de blé noir
lait
50 gr de beurre
2 oeufs
250 gr de crème fraîche
1 c. à soupe de gros sel
Saindoux
1 petit sac de toile de jute
Préparation:
Eplucher les légumes, puis déposez-les avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau.
Allumez le feu sous la cocotte et laissez cuire ainsi tel un pot-au-feu au moins une heure.
Pendant que la viande et les légumes cuisent, commencez à préparer le "Farz".
Délayez la farine avec les oeufs ainsi qu'un peu de lait ajouter du gros sel et fait fondre beurre et saindoux. Afin de bien mélanger la pâte tout en lui conservant une certaine consistance, le cas échéant à rajouter un peu de lait ou si vous le désirez du bouillon provenant de la cocotte en prenant soin de le laisser quelque peu refroidir auparavant et sans oublier qu'il vous faut encore rajouter la crème fraîche. Après ajoutez la crème, vous glissez la pâte dans le sac de toile que vous ficelez soigneusement.
Plonger dans la cocotte et laisser cuire l'ensemble au moins deux heures.
Votre Kig ha Farz cuit, il ne vous reste plus qu'à émietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.
le Kig ha Farz signifie Viande et farce. Originaire de basse-Bretagne et plus précisément du Léon
