Bugnes

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 4 mn par bain de friture

Temps de repos: 1 nuit ou à défaut 1 h

Ingrédients:

500 g de farine
125 g de beurre fondu
60 g de sucre
5 oeufs 
20 g de levure de boulanger
1 bonne pincée de sel 
zestes d'un citron et une orange
1 petit verre de rhum
2 c à s d'eau de fleur d'oranger ou le jus de l'orange
huile pour la friture

sucre glace

Préparation:

Préparez la pâte la veille : délayez tout d'abord la levure dans un bol avec 2 cuillerées de lait tiède.
Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Faites une fontaine et incorporez successivement la levure délayée, les oeufs, le beurre fondu, les zestes de citron et orange, le rhum et l'eau de fleurs d'oranger ou le jus de l'orange.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.Formez une boule et laissez-la gonfler dans une pièce chaude couvert d'un linge.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Découpez des rectangles d'environ 3 cm sur 10 cm à l'aide d'une roulette à pâtisserie, faite un trou au milieu puis nouer les.
Plongez les morceaux de pâte dns la friture chaude.
Lorsqu'ils sont gonflés, retournez-les.
Quand ils sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Puis dans un plat et saupoudrez d'un voile de sucre glace.

La bugne fait partie de la catégorie des beignets consommés traditionnellement pendant la période du Carnaval.Bugne et beignet viennent du mot beigne (1378) ou buyne : une bosse provoquée par un coup. En effet, le beignet ou la bugne sont des pâtes qui gonflent en cuisant, comme la bosse sur le crâne ! Une des plus anciennes références de bugnes à Lyon date de 1538.