Pour 4 personnes
Temps de préparations:15 mn
Temps de cuisson:30 mn
Ingrédients:
aubergines (longues) : 3
ail : 2 gousses
échalote : 1
anchois : 3
graisse d'oie : 4 c. à soupe
chapelure : 3 c. à soupe
huile d'olive : 3 c. à soupe
persil haché : 2 c. à soupe
sel, poivre
Préparation:
Pelez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Tracez des croisillons du côté coupé. Frottez la surface de sel pour qu'il pénètre. Réservez. Hachez finement les anchois, le persil, l'échalote et les gousses d'ail. Arrosez d'huile d'olive et poivrez bien. Dans une poêle, faites chauffer la graisse d'oie. Epongez les aubergines avec du papier absorbant. Faites-les dorer à feu doux de part et d'autre pendant 7 min, en commençant par le côté coupé. Egouttez les aubergines et déposez-les dans un plat à gratin, côté coupé vers le haut. Répartissez la farce sur chaque aubergine. Saupoudrez de chapelure et mettez à gratiner pendant 15 min.